Categories
Uncategorized

Mengapa orang makan makanan fermentasi?

Selain setengah liter jelai yang difermentasi pada sore hari di musim panas, atau segelas jus anggur yang difermentasi pada hari Minggu malam, makanan yang difermentasi tidak banyak berperan dalam makanan Barat. Bahkan, mereka sering dianggap agak jijik karena istilah ‘fermentasi’ menyulap gambaran makanan yang membusuk dan membusuk, yang biasanya kita hindari. Namun, makanan yang difermentasi adalah sesuatu yang dipeluk dan dimakan oleh budaya lain secara teratur karena makanan tersebut menawarkan beberapa manfaat kesehatan yang unik dan bahkan dapat menjadi lezat (meskipun rasanya dapat diperoleh). Jadi di sini saya akan menjelaskan apa yang dilakukan fermentasi pada makanan, mengapa Anda harus makan lebih banyak dan bahkan memberi Anda beberapa saran.

Apa itu fermentasi?

Fermentasi menurut definisi adalah pemecahan kimiawi suatu zat oleh bakteri, ragi, atau mikro-organisme lainnya. Dalam sebagian besar keadaan, ia membutuhkan karbohidrat dalam beberapa bentuk agar bakteri dapat memetabolisme, dan ya, ini sangat sangat mirip dengan busuk. Satu-satunya perbedaan nyata antara keduanya adalah fermentasi adalah sesuatu yang dikontrol sampai batas tertentu (baik dengan memilih bakteri yang digunakan, atau kondisi tempat penyimpanannya), sedangkan ‘pembusukan’ tidak terkontrol dan seringkali akibat dari makanan yang diabaikan.

Perbedaan penting adalah kontrolnya. Dengan makanan fermentasi, kita tahu bakteri mana yang menyebabkan fermentasi, kita tahu bahan kimia apa yang dikeluarkannya, dan kita tahu itu aman untuk dimakan. Meski makanan busuk mengalami proses serupa, makan makanan busuk seperti bermain rolet Rusia. Anda tidak tahu apa yang memecah makanan atau bahan kimia apa yang diproduksi, dan yang lebih penting, Anda tidak tahu apa yang mereka lakukan di dalam tubuh Anda.

Meski begitu, fermentasi terdengar agak menjijikkan, dan masih menimbulkan pertanyaan mengapa Anda ingin makan makanan yang sebagian telah dicerna oleh bakteri, ketika Anda terus-menerus diberi tahu bahwa makanan segar adalah yang paling bergizi dan bakteri tidak higienis / membuat Anda sakit ?

Mengapa makan makanan fermentasi?

Bakteri menghasilkan nutrisi tambahan – Hal ini terjadi pada banyak jenis makanan fermentasi, tetapi salah satu contoh terbaiknya adalah sejenis kacang kedelai yang difermentasi yang disebut natto. Kacang kedelai yang difermentasi tidak memiliki masalah kesehatan yang sama dengan kedelai yang tidak difermentasi, dan merupakan salah satu sumber tertinggi vitamin K21 – vitamin yang sangat penting untuk kesehatan darah dan tulang. Baik vitamin K1 dan K2 langka dalam makanan modern, yang membuat makanan fermentasi seperti ini sangat berharga.

Bakteri tidak hanya menghasilkan vitamin K2. Mereka dapat menghasilkan sejumlah besar nutrisi lain tergantung pada jenis bakteri yang digunakan, dan dapat menawarkan sejumlah manfaat.

Baik dicerna sebelumnya – Ya kedengarannya tidak menyenangkan, tetapi memiliki bagian dari makanan Anda yang telah dicerna sebelumnya bisa sangat baik. Ini dapat membuat nutrisi tertentu lebih tersedia secara hayati, dan contohnya adalah produksi minyak hati ikan kod yang difermentasi. Ketika hati sedang memfermentasi, bakteri memecah dinding sel hati untuk melepaskan asam lemak omega-3, dan mereka bahkan dapat membelah beberapa asam lemak omega-3 dari tulang punggung gliserol untuk memungkinkan penyerapan yang lebih besar dalam sistem pencernaan. Semua tanpa panas atau bahan kimia.

Selain itu, bakteri bahkan dapat mencerna nutrisi yang tidak diinginkan. Contoh yang bagus adalah kefir, di mana bakteri memecah laktosa yang memungkinkan orang yang tidak toleran laktosa untuk menikmatinya.

Probiotik – Makanan fermentasi umumnya mengandung bakteri yang difermentasikan. Ada beberapa pengecualian, tetapi umumnya, saat Anda makan makanan fermentasi, Anda memakan bakterinya, dan biasanya bakteri ini probiotik. Manfaat dari bakteri ini bisa berkisar dari mengurangi peradangan, mendukung sistem kekebalan tubuh dan menghasilkan nutrisi tambahan di saluran pencernaan. Sebagian besar makanan fermentasi diproduksi oleh fermentasi lakto, yang menggunakan salah satu spesies bakteri probiotik yang paling banyak diteliti yang disebut Lactobacillius. Anda akan menemukan spesies bakteri ini di belakang hampir semua suplemen dan makanan probiotik, dan manfaatnya bagi tubuh adalah dokumentasi yang baik.

Resiko makan makanan fermentasi?

Makanan fermentasi sangat aman, terutama jika Anda tetap berpegang pada sayuran fermentasi. Makanan fermentasi tradisional (yang bisa dibilang paling baik) bukanlah sesuatu yang akan tersedia di supermarket lokal Anda, jadi Anda harus mencari outlet khusus, atau membuatnya sendiri. Membuatnya sendiri bisa menyenangkan, tetapi untuk sebagian besar makanan yang difermentasi sering kali merupakan ide yang baik untuk mendapatkan budaya awal untuk memastikan Anda mendapatkan produk akhir yang tepat, dan tidak memakan bakteri / racun yang tidak diinginkan yang mereka hasilkan.

Makanan fermentasi untuk dicoba

Makanan fermentasi itu sehat, jadi ini beberapa yang bisa Anda coba!

Yogurt/ kefir – Yoghurt asli terkenal dengan khasiat probiotiknya nyata yoghurt Yang saya maksud bukan produk susu berlapis gula yang menutupi sebagian besar rak supermarket. Yoghurt asli sering kali memiliki rasa tajam / asam yang mirip dengan kefir, dan inilah yang Anda inginkan. Anda dapat dengan mudah membuatnya sendiri dengan pembuat yoghurt, kultur awal, dan susu, tetapi sering kali juga ada di supermarket. Yoghurt dan kefir mungkin adalah makanan fermentasi termudah untuk diperkenalkan pada makanan khas barat dan Anda bisa menyantapnya untuk sarapan dengan sedikit buah atau menambahkannya ke smoothie.

Keju (terutama keju biru) – Keju biru agak memiliki rasa yang didapat, tetapi mikro-organisme yang digunakan untuk membuat produk ini terbukti memiliki semua jenis manfaat termasuk anti-kanker2, probiotik3 dan sifat pelindung jantung4. Jika keju biru bukan kesukaan Anda, maka keju fermentasi lainnya seperti cheddar, feta dan Gouda juga telah terbukti memiliki beberapa manfaat probiotik.5 juga, tetapi pada tingkat yang lebih rendah.

Natto – Saya akan memperingatkan Anda sekarang, natto seperti Marmite dalam hal Anda menyukainya atau membencinya (dan sejujurnya, kebanyakan orang Barat membencinya). Kacang kedelai yang difermentasi ini populer di Asia dan tentunya patut dicoba jika Anda ingin berpetualang, tetapi itu bukan sesuatu yang supermarket Anda akan stok, jadi Anda mungkin harus membelinya secara online.

Kimchi – Ini adalah makanan Asia populer lainnya, tetapi sedikit lebih populer daripada natto di dunia Barat. Ini pada dasarnya adalah kubis yang difermentasi dengan bumbu, dan biasanya cukup pedas (yang dapat membantu menutupi rasa unik yang difermentasi dan membuatnya lebih enak). Ini sering digunakan sebagai lauk, tetapi Anda juga bisa menggunakannya untuk dinikmati di beberapa burger buatan sendiri. Kimchi tidak ditemukan di banyak supermarket, tetapi cukup mudah dibuat di rumah sendiri. Jika Anda tertarik untuk mencobanya, coba resep ini.

Ringkasan

Makanan fermentasi adalah sesuatu yang tidak terlalu dianut oleh diet Barat. Namun makanan yang difermentasi menawarkan beberapa manfaat kesehatan yang unik, dan untuk manfaat inilah orang harus keluar dari zona nyaman untuk mencoba beberapa makanan ini.

Referensi

  1. Barbara Walther. (2013). Menaquinones, Bakteri, dan Pasokan Makanan: Relevansi Produk Susu dan Makanan Fermentasi dengan Kebutuhan Vitamin K. Kemajuan nutrisi. 3 (1), 463-473.
  2. Yasuda S. (2010). Pengaruh keju yang sangat matang pada sel leukemia manusia HL-60: aktivitas antiproliferatif dan induksi kerusakan DNA apoptosis. J Dairy Sci. 93 (4), 1393-400.
  3. Kumura H. (2004). Skrining strain ragi susu untuk aplikasi probiotik. J Dairy Sci. 87 (12), 4050-6.
  4. Ivan M. Petyaev. (2013). Protein Keju Roquefort Menghambat Perbanyakan Chlamydia pneumoniae dan Migrasi Leukosit yang Diinduksi LPS.Jurnal Dunia Ilmiah. 4 (1).
  5. G. Gardiner. (1998). Pengembangan Keju Cheddar Probiotik yang Mengandung Strain Lactobacillus paracasei yang Berasal dari Manusia. Mikrobiol Lingkungan Appl. 64 (6), 2192-2199.

Gambar milik digagalkan lagi.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *