Categories
Uncategorized

Daging Nabati: Apakah Benar-benar Lebih Sehat?

Daging nabatiDitinjau oleh Dr. Richard Foxx, MD – Burger vegetarian telah ada sejak lama, tetapi tahun lalu kami telah melihat ledakan pada daging nabati. Meskipun kedengarannya sama, kedua konsep tersebut sangat berbeda.

Burger nabati tradisional dirancang untuk vegetarian, sedangkan daging nabati menargetkan pemakan daging. Mereka bertujuan untuk memberikan rasa, tekstur, dan pengalaman daging hewani, tetapi mengklaim sebagai alternatif yang lebih sehat.

Masalah Lingkungan atau Kesehatan Manusia?

Jika perhatian Anda adalah kesehatan lingkungan, maka daging nabati mungkin merupakan cara yang tepat.

Faktanya, pemikiran di balik “Impossible Burger” yang tersedia di 5.000 restoran di seluruh AS, kata Pat Brown The New Yorker, “Penggunaan hewan dalam produksi makanan sejauh ini merupakan teknologi yang paling merusak di bumi. Kami melihat misi kami sebagai kesempatan terakhir untuk menyelamatkan planet ini dari bencana lingkungan. “

Brown adalah seorang profesor emeritus biokimia berusia 65 tahun di Universitas Stanford, dan percaya bahwa sapi yang dikembangbiakkan untuk makanan adalah faktor penyumbang terbesar terhadap perubahan iklim global.

Menurutnya, menyingkirkan sapi dapat menyelamatkan planet ini karena biaya yang besar pada tanah, air bersih, dan produksi metana. Diperkirakan hampir 15% emisi rumah kaca global adalah hasil dari memberi makan ternak.

Tetapi jika menyangkut kesehatan manusia, apakah alternatif nabati ini memiliki manfaat?

Beyond Meat, bisa dibilang produsen daging nabati paling populer, mengklaim burgernya lebih baik untuk Anda daripada burger daging. Tapi ternyata tidak. Ditumpuk di samping burger daging sapi, mereka serupa di hampir setiap kategori nutrisi, dengan satu pengecualian mencolok: daging nabati adalah makanan olahan ultra.

Bahan Daging Nabati

Daging nabati menggunakan berbagai bahan yang diproses secara matang untuk sedekat mungkin dengan daging asli — dan itulah tujuannya. Beberapa bahannya meliputi:

  • Isolat protein kacang polong
  • Protein kentang
  • Konsentrat protein kedelai
  • Leghemoglobin kedelai
  • Ekstrak jus bit
  • Ekstrak jus apel

Sekali lagi, produk ini dirancang untuk memberikan alternatif nabati bagi orang yang menyukai rasa dan tekstur daging.

Burger berbahan dasar kacang, quinoa-, miju-miju, nasi, dan gandum yang dirancang untuk vegetarian adalah hal yang sama sekali berbeda (mereka tidak seharusnya meniru daging).

Dijual di restoran-restoran di seluruh negeri, produk Beyond Meat dan Impossible Burger sering kali diberi mayones, bacon, dan keju. Jelaslah, mereka tidak ditujukan untuk vegan.

Apakah Berbasis Tanaman Berarti Sehat?

Di mana seluruh konsep “alternatif sehat” masuk adalah bahwa burger ini menampilkan bahan-bahan nabati. Tapi itu adalah ekstrak — potongan teka-teki olahan yang ditarik terpisah, diatur ulang, dan diikat dengan bahan lain.

Pada akhirnya, nilai gizi tahu, kacang polong, kacang-kacangan, dll. Dalam burger hilang, seperti biji-bijian dan nutrisi yang dihilangkan untuk membuat roti putih olahan.

Sebagai gambaran, burger nabati ini tidak memiliki serat, namun banyak bahannya, dalam keadaan alami, dianggap kaya serat. Selain itu, banyak kandungan vitamin dan mineral dalam bahan-bahan tersebut pada dasarnya dihilangkan selama pemrosesan dan diperkenalkan kembali melalui pengayaan atau fortifikasi, dan tidak terjadi secara alami.

Singkatnya:

  • Nabati tidak berarti sehat — keripik kentang, gula, dan biji-bijian olahan adalah makanan nabati.
  • Tumbuhan olahan tidak memiliki profil nutrisi yang sama seperti pada keseluruhan bentuknya.

Beyond Meat dan Impossible Burgers menampilkan daftar bahan yang panjang dan diperkaya dengan vitamin karena sebagian besar nutrisi alami hilang selama pemrosesan.

Perbedaan utama antara keduanya adalah bahwa Impossible menggunakan protein kedelai (yang biasanya sangat bergizi, tetapi tidak dalam keadaan diproses ini) dan Beyond Meat menggunakan protein kacang polong. Perbedaan lainnya adalah Impossible Burgers menggunakan kedelai leghemoglobin untuk “berdarah”, dan Beyond Meat menggunakan ekstrak bit.

Dalam burger hewani, Anda hanya mendapatkan satu bahan padat nutrisi: daging sapi, ayam, Turki, dll.

Apakah Daging Nabati Lebih Sehat?

Tidak ada bukti yang menunjukkan bahwa daging nabati lebih sehat daripada daging alami. Argumen sederhana Beyond Meat membuat — bahwa tidak menjadi daging yang membuatnya lebih sehat — tidak benar-benar bertahan.

Memang benar bahwa ada data yang menunjukkan bahwa pola makan tinggi daging olahan dapat secara signifikan meningkatkan risiko penyakit jantung; Namun, data daging merah kurang meyakinkan.

Semakin banyak penelitian yang menunjukkan bahwa daging yang tidak diolah mungkin tidak menimbulkan risiko yang sama seperti yang pernah diyakini. Faktor penentu nampaknya adalah apakah daging tersebut diolah atau tidak.

Meskipun mungkin lebih sehat untuk memasukkan protein nabati ke dalam makanan Anda untuk mengurangi ketergantungan Anda pada daging, tidak ada bukti yang menunjukkan bahwa burger dan daging nabati ini adalah jawabannya.

Mereka adalah makanan ultra-olahan, dan belum ada penelitian yang menunjukkan apakah mereka menawarkan manfaat atau mengurangi risiko kesehatan. Makan burger daging nabati, misalnya, tidak sama dengan makan nasi gandum dan kacang polong.

Burger Daging Sapi vs. Burger Daging Nabati: Fakta Nutrisi

Dari sudut pandang kalori dan makronutrien, burger daging giling dan burger daging nabati hampir identik.

Bandingkan pemecahan nutrisi dari patty berukuran serupa dari setiap kelompok.

Nutrisi Di Luar Daging Burger yang Mustahil 80% Daging Sapi Giling Tanpa Lemak
Kalori 250 240 280
Lemak jenuh 6 gram (g) 8 g 9 g
Sodium 380 (mg) 380 mg Tidak ada

Burger daging giling tanpa lemak juga merupakan sumber alami banyak vitamin dan mineral.

Sebaliknya, burger vegetarian berbahan dasar biji-bijian akan mengandung sekitar 150 kalori dan 1 gram lemak jenuh.

Bergantung pada mereknya, itu mungkin juga termasuk sayuran asli seperti jamur, bawang, wortel, zucchini, terong, biji gandum, nasi, kacang-kacangan, atau paprika.

Daging sapi dan burger “daging palsu” hampir sama dalam hal protein, lemak total, dan kandungan lemak jenuhnya. Burger daging sapi lebih bergizi karena nutrisinya tersedia secara alami.

Namun, tidak ada pilihan yang harus menjadi makanan pokok. Daging sapi dan burger nabati adalah suguhan sesekali untuk dinikmati.

Burger Daging Nabati Mungkin Tidak Lebih Sehat untuk Anda

Burger nabati yang dibuat sesuai selera dan terasa seperti daging kemungkinan tidak lebih baik untuk Anda daripada yang asli, tetapi jauh lebih baik untuk lingkungan.

Pada akhirnya, burger bukanlah bagian rutin dari makanan sehat, baik yang terbuat dari daging sapi atau tanaman olahan. Masing-masing memiliki tempatnya.

Jika Anda ingin menukar burger daging dengan alternatif makanan nabati, silakan saja. Tetapi untuk pilihan terbaik, membuat burger nabati Anda sendiri di rumah mungkin adalah pilihan terbaik.

Pertimbangkan Burger Vegetarian Tradisional

Jika Anda menginginkan sesuatu yang rasanya seperti burger daging sapi, Anda mungkin harus memilih yang asli. Tetapi alih-alih membeli burger kotak atau pergi ke restoran, belilah daging giling dari toko daging atau toko bahan makanan untuk membuatnya sendiri. Dengan cara itu Anda memastikan bahwa itu segar dan Anda memiliki kendali penuh atas semua bahan.

Namun, ketika sampai pada pilihan paling sehat, pilihannya mungkin burger vegetarian yang baru dibuat. Tidak ada yang akan membantah bahwa makan lebih banyak makanan nabati utuh buruk bagi kesehatan Anda. Burger nabati buatan sendiri tidak akan terasa seperti hamburger, tapi mungkin yang terbaik untuk Anda.

Anda juga bisa bertaruh itu akan tinggi serat dan nutrisi, tanpa membuat Anda bertanya-tanya bagaimana cara membuatnya.

Beberapa item nabati yang memiliki konsistensi yang lebih kecil meliputi:

  • Kedelai
  • Tempe
  • seitan
  • Nangka
  • Jamur (sial)
  • kacang-kacangan
  • Kacang hitam
  • Kacang dan polong-polongan

Resep Burger Vegetarian

Ini resep burger vegetarian yang sedikit berbeda. Ingat, rasanya tidak seperti daging — tidak seharusnya. Bagaimanapun, ini akan sangat bergizi dan pengganti yang sehat untuk burger daging sapi.

Burger Vegetarian Kacang Hitam

Waktu persiapan: 15 menit

Total Waktu: 35 menit

Hasil: 4 porsi

Bahan

  • 1 (16 oz) kaleng kacang hitam, tiriskan dan bilas
  • 3 siung bawang putih, kupas
  • 1/2 lada hijau
  • 1/2 bawang bombay
  • 1 butir telur
  • 1 sdt saus sambal Thailand atau saus pedas
  • 1 sdm jintan
  • 1 sdm bubuk cabai
  • 1/2 cangkir remah roti

Petunjuk arah

  1. Panaskan oven sampai 375F dan lumuri loyang dengan minyak.
  2. Ambil mangkuk berukuran sedang dan, dengan menggunakan garpu, tumbuk kacang hitam hingga menjadi kental seperti pasta.
  3. Tambahkan bawang putih, paprika hijau, dan bawang bombay ke dalam food processor. Potong halus, dan campur menjadi kacang tumbuk.
  4. Masukkan telur, sambal, jintan, dan bubuk cabai ke dalam mangkuk kecil, lalu aduk.
  5. Haluskan campuran telur ke dalam kacang tumbuk. Aduk tepung roti dan aduk sampai adonan lengket dan saling menempel. Bentuk menjadi empat roti.
  6. Panggang selama sekitar 20 menit, balikkan di tengah jalan.

Sumber:
Friend, T., “Bisakah Burger Membantu Memecahkan Perubahan Iklim?” The New Yorker, 23 September 2019; https://www.newyorker.com/magazine/2019/09/30/can-a-burger-help-solve-climate-change, terakhir diakses pada 26 Februari 2020.
Robbins, O., “Burger Vegetarian dan Daging Palsu: Pro dan Kontra,” Jaringan Revolusi Pangan, 5 Juli 2019; https://foodrevolution.org/blog/plant-based-meat-alternatives/, terakhir diakses pada 26 Februari 2020.
Piper, K., “Bangkitnya daging tanpa daging, menjelaskan,” Vox, 30 Agustus 2019; https://www.vox.com/2019/5/28/18626859/meatless-meat-explained-vegan-impossible-burger, terakhir diakses pada 26 Februari 2020.
Drayer, L., “Mungkin lebih baik untuk planet ini, tetapi apakah burger nabati baik untuk Anda?” CNN, 14 Agustus 2019; https://www.cnn.com/2019/08/09/health/plant-fake-meat-burgers-good-for-you-or-not/index.html, terakhir diakses pada 26 Februari 2020.
Harris, S., “Beyond Meat mengatakan burgernya lebih sehat daripada daging sapi. Pakar kesehatan tidak begitu yakin, ”CBC News, 24 Juli 2019; https://www.cbc.ca/news/business/beyond-meat-burger-beef-health-risks-1.5220777, terakhir diakses pada 26 Februari 2020.
Capritto, A., “Impossible Burger vs. Beyond Meat Burger: Perbandingan rasa, bahan dan ketersediaan,” CNET, 19 September 2019; https://www.cnet.com/news/beyond-meat-vs-impossible-burger-whats-the-difference/, terakhir diakses pada 26 Februari 2020.
“Burger Vegetarian Kacang Hitam Buatan Sendiri,” AllRecipes, 2019; https://www.allrecipes.com/recipe/85452/homemade-black-bean-veggie-burgers/, terakhir diakses pada 26 Februari 2020.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *