Categories
Uncategorized

Apa yang Membuat Keju Bebas Susu Terbaik?

Apa Itu Keju Vegan?

Sederhananya, keju vegan adalah pengganti nabati untuk keju hewani. Ini biasanya dikonsumsi oleh orang-orang yang bebas susu; memiliki intoleransi laktosa; atau berlangganan pola makan nabati, vegetarian, atau vegan. Tidak ada satu cara untuk membuat keju vegan atau nabati, dan ada sejumlah pilihan. Beberapa bahan umum dalam keju vegan termasuk kedelai, kacang-kacangan, biji-bijian, dan tepung, serta tanaman umbi.

Keju vegan menjadi semakin populer dalam beberapa tahun terakhir dan kualitasnya, setidaknya dari segi rasa, jauh lebih baik daripada sebelumnya. Variasi rasa dan tekstur yang tersedia bagi orang yang memilih keju vegan dapat membuat mereka lebih dekat dengan pengalaman yang sebenarnya.

Keju vegan, bagaimanapun, sangat diproses dan belum tentu merupakan produk “alami” seperti keju dari susu. Keju bebas susu, seperti kedelai, adalah produk industri, tetapi bukan berarti tidak sehat atau buruk bagi Anda. Ini semua tentang seberapa banyak Anda makan dan jenis yang Anda pilih.

Selain itu, pilihan keju dan non-susu berbeda secara nutrisi, terlepas dari seberapa sulit dibedakan rasa dan teksturnya.

Sumber Keju Vegan Berbasis Tanaman

Kacang dan Biji

“Keju” berbahan dasar kacang adalah salah satu produk keju vegan paling populer karena rasa dan teksturnya. Keju ini jauh lebih rendah kalsiumnya daripada keju biasa, tetapi Anda bisa mengatasinya dengan memilih opsi yang diperkaya kalsium.

Keju berbahan dasar kacang sangat populer karena dua alasan: relatif mudah dibuat di rumah dan hanya memerlukan sedikit pemrosesan sejauh keju vegan.

Keju biji sama nyamannya untuk kreasi di rumah, dengan proses pembiakan yang sangat mirip dengan keju konvensional.

Sebagian besar, proses pembuatan keduanya melibatkan perendaman, pencampuran, dan fermentasi kacang / biji dengan bakteri yang sama yang umumnya digunakan untuk keju susu. Rasa terkadang ditambahkan dengan ragi nutrisi atau herbal.

Keju berbahan dasar kacang / biji umumnya dibuat dari:

Kedelai

Kedelai adalah pengganti nabati yang sangat umum untuk makanan yang tak terhitung jumlahnya, dan juga merupakan sumber protein nabati yang baik. Produk keju berbahan dasar kedelai tersedia dalam berbagai bentuk dan menggunakan berbagai bahan. Mereka bisa dibuat dari tahu atau protein kedelai lainnya, dan biasanya disatukan dengan minyak nabati, getah, dan zat aditif lainnya. Penambahan ini juga memberikan tekstur dan rasa.

Namun, tidak semua produk keju kedelai adalah vegan. Beberapa mengandung protein kasein, yang memungkinkannya meleleh seperti keju asli. Ini mungkin berguna untuk orang dengan intoleransi laktosa, tetapi tidak cocok dengan pola makan vegan atau vegetarian. Tidak seperti “keju” biji dan kacang, produk berbahan dasar kedelai sepenuhnya diproduksi secara industri.

Tepung tapioka

Beberapa pengganti keju terbuat dari tepung, atau kombinasi tepung dan produk lain seperti kedelai. Mereka cenderung tidak digunakan sebagai keju yang bisa diiris — seperti kacang dan beberapa pilihan kedelai — melainkan sebagai saus. Dalam kasus lain, jumlah tepung yang lebih kecil digunakan sebagai bahan pengikat untuk produk “keju” berbahan dasar kacang, biji, dan kedelai yang lebih cocok untuk pemadatan.

Kelapa

Kelapa adalah bahan dasar lain untuk alternatif keju, tetapi harus diproses dengan baik untuk mencapai kemiripan keju. Kandungan lemak yang tinggi dari minyak kelapa membantu menciptakan kembali tekstur keju yang lembut, tetapi rasa kelapa yang kuat membutuhkan semua jenis aditif untuk membuatnya terasa seperti keju. Pati biasanya ditambahkan, atau tepung, seperti rasa seperti ragi nutrisi, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, jus lemon, dan garam.

Kentang dan Wortel

Seperti tepung, sayuran umbi ini juga umum dalam saus keju dan selai (terutama keju nacho vegan). Mereka juga alternatif yang bagus bagi mereka yang memiliki kebutuhan bebas kacang, bebas kedelai, dan bebas laktosa. Keju bisa dibuat di dapur Anda dengan bahan-bahan segar juga. Cukup potong sayuran dan rebus hingga lembut. Kemudian pindahkan ke blender, dan blender hingga halus. Untuk meningkatkan rasa dan tekstur, Anda bisa memasukkan ragi nutrisi, pati, minyak, air, susu non-susu, dan bumbu.

Apakah Keju Vegan Sehat?

Sulit untuk mengklasifikasikan keju vegan sebagai makanan kesehatan — sama seperti sulitnya mengklasifikasikan keju sebagai makanan sehat. Mengenai keju asli, terutama keju yang belum diolah, ada sesuatu yang bisa dikatakan tentang protein, kalsium, dan senyawa lain yang terbentuk secara alami (belum lagi rasanya!) Yang ditemukan di dalamnya — bahwa hubungan dan campuran tidak dapat diciptakan kembali.

Konon, kapan terakhir kali dokter Anda menyuruh Anda makan lebih banyak keju?

Keju vegan pada dasarnya adalah pengganti keju biasa. Anda tidak ingin menjadikannya sebagai komponen utama dari diet Anda, terutama karena ini sangat diproses dan makanan utuh biasanya merupakan fondasi terbaik untuk diet.

Produk keju vegan tertentu sarat dengan minyak nabati, koagulan, pewarna, garam, dan pengawet lain yang sebenarnya tidak menawarkan banyak dari sudut pandang nutrisi. Ini harus digunakan paling banyak.

Tetapi ada beberapa varietas — kebanyakan kacang-kacangan, biji- bijian, atau kentang dan pilihan berbahan dasar wortel — yang sebagian besar terdiri dari makanan utuh dan oleh karena itu bergizi jauh lebih baik. Varietas ini kaya akan serat, lemak sehat, dan mikronutrien lainnya, dan pada gilirannya, dapat menjadi kontribusi yang berguna untuk diet sehat.

3 Resep Keju Vegan

1. Kacang Mete

Waktu masak: 30 menit Porsi: 8

Bahan:

2 1/2 cangkir kacang mete

2 sendok makan tepung beras merah

1/2 cangkir minyak kelapa leleh

1/8 sendok teh garam Himalaya

1 sendok teh kayu manis

1 1/2 sendok makan sirup maple

1/4 cangkir biji rami

5 sampai 6 tangkai timi segar

1/4 cangkir pistachio

1/2 cangkir blackberry segar

1 paket buah kering beku yang Anda sukai (aprikot, pir, buah ara, dll.)

Petunjuk arah:

  1. Rendam kacang mete dalam air panas selama dua jam.
  2. Tuang setengah kacang mete, tepung beras merah, dan minyak kelapa cair ke dalam blender berkekuatan tinggi. Setel ke kecepatan rendah dan haluskan hingga tercampur.
  3. Dengan blender yang masih kecil, tambahkan garam Himalaya, kayu manis, sirup maple, dua hingga tiga tangkai timi segar, dan biji rami. Menggabungkan.
  4. Tambahkan sisa kacang mete dan haluskan dengan api sedang selama dua menit.
  5. Gunakan kertas roti untuk melapisi loyang berukuran sembilan inci.
  6. Tuang campuran kacang ke dalam piring yang sudah disiapkan. Anda mungkin perlu mengetuknya sedikit beberapa kali di atas meja, agar meresap ke dalam jamur. Ratakan bagian atasnya.
  7. Dinginkan setidaknya selama empat jam.
  8. Siapkan topping sebagai set cetakan: Potong buah kering beku menjadi potongan seukuran gigitan. Campur dengan pistachio dan dua hingga tiga tangkai timi.
  9. Hapus campuran 10 menit sebelum disajikan dan tambahkan topping; gerimis dengan beri dan sirup maple.

2. Tahu Gouda

Waktu: 50 menit Porsi: 8 ons

Bahan:

7 oz. tahu (ekstra keras)

2 kentang matang

1 sendok makan mustard siap saji

1 sejumput paprika

Garam laut kasar, secukupnya

Merica hitam secukupnya

1/4 cangkir susu kedelai

2 sendok makan mentega vegan

1 sendok makan agar agar

Petunjuk arah:

  1. Masukkan tahu dan kentang ke dalam blender dan aduk. Tambahkan mustard, paprika, garam laut, dan merica. Haluskan sampai tercampur; menyisihkan.
  2. Panaskan susu dan mentega dalam panci dengan api sedang. Setelah mentega meleleh, tambahkan agar-agar. Aduk secara konsisten selama sekitar enam menit. Tuang campuran susu ke dalam blender dengan campuran tahu-kentang, dan haluskan hingga tercampur.
  3. Isi ramekin atau cetakan muffin dengan campuran agar mengeras. Dinginkan hingga suhu kamar (kira-kira 10 menit) dan dinginkan setidaknya selama 30 menit.

3. Stik “Mozzarella” Vegan Panggang

Waktu: 12 jam

Bahan “Mozzarella”:

1/2 cangkir kacang mete, rendam 2 jam

1 1/4 gelas air hangat

1/4 cangkir sekam psyllium

1/4 cangkir ditambah 1 sendok makan krim kacang mete

Jus 1/2 lemon

2 sendok makan serpihan ragi nutrisi

1 sendok teh garam laut kasar

Merica, sejumput

Bahan Breading:

Kertas beras, sesuai kebutuhan

Tepung nabati

1/4 cangkir ditambah 2-3 sendok makan tepung jagung

1/2 – 3/4 gelas air

1 sendok teh paprika

1 sendok teh kunyit

1/2 sendok teh garam

Merica, sejumput

Remah roti

Petunjuk arah:

  1. Isi mangkuk kecil dengan air hangat dan psyllium, dan aduk rata. Sisihkan selama dua jam.
  2. Tuang campuran ke dalam blender atau pengolah makanan berkekuatan tinggi. Tambahkan kacang mete, krim, jus lemon, serpihan ragi, garam laut, dan merica. Haluskan hingga tercampur.
  3. Pindahkan campuran ke mangkuk dan penutup. Biarkan mengeras dalam semalam.
  4. Keluarkan campuran mete padat dari mangkuk dan potong menjadi irisan setebal 1/4 inci.
  5. Rendam kertas nasi dalam air hangat selama beberapa detik, sampai basah. Angkat, tiriskan, dan letakkan di permukaan yang bersih.
  6. Tempatkan irisan “mozzarella” di atas kertas nasi dan bungkus — ulangi untuk setiap irisan “mozzarella”.
  7. Dapatkan tiga piring dalam tambahkan tepung dan remah roti secara terpisah, di dua piring.
  8. Di piring ketiga, masukkan paprika, kunyit, kanji, dan garam. Tambahkan air dan larutkan dengan garpu. Jika terlalu kental, tambahkan lebih banyak air. Konsistensi harus seperti telur campuran.
  9. Masukkan irisan “mozzarella” ke dalam tepung, lalu kanji, lalu remah roti.
  10. Rebus minyak dalam wajan dan goreng kedua sisinya.

Sumber:
Van Buren, A., “Apa Sebenarnya Keju Vegan — dan Haruskah Anda Memakannya?” Kesehatan, 29 Maret 2018; https://www.health.com/food/what-is-vegan-cheese-soy-cheese-cashew-cheese, terakhir diakses 10 Juli 2019.
Hill, A., “Panduan untuk Keju Vegan: Apa Pilihan Terbaik Bebas Susu?” Healthline, 6 Desember 2018; https://www.healthline.com/nutrition/vegan-cheese, terakhir diakses 10 Juli 2019.
Repko, H., “Cashew Brie,” One Green Planet, 2017; https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/cashew-brie/, terakhir diakses 10 Juli 2019.
Olmedo, A., “Tofu Gouda,” One Green Planet, 2017; https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/tofu-gouda/, terakhir diakses 10 Juli 2019.
Kilic, D., “Baked Cashew Mozzarella,” One Green Planet, 2016; https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/baked-cashew-mozzarella/, terakhir diakses 10 Juli 2019.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *