Schokoladen-Himbeerkuchen

By | June 11, 2018

Ein Schokoladen-Himbeerkuchen ist einer der besten Kuchen, den ich je zubereitet und probiert habe. Vorzüglich und stilvoll. Laffer's Rezept, also willkommen!

Produkte für Sümpfe

60 g weiche Butter
30 g Puderzucker
3 Eigelb
60 g Sauerrahm
3 Eiweiß zerlegt mit 35 g Zucker
1 Vanille [Schnee]
60 g Mehl
40 g gehackte gebrannte Mandeln oder andere Nüsse der Wahl
Trüffelcreme Produkte
400 g flüssige Sahne
60 g Zucker
400 g natürliche Schokolade
140 g Butter

Produkte für Himbeergelee
800 g Himbeeren
200 g Zucker
2 Packungen Gelatine (20 g)
Etwas anderes
200 g Konfekt Mandelmarzipan
frische Himbeeren zur Dekoration
rohe Pistazien zur Dekoration
Zubereitung
Für Sümpfe die Butter mit Puderzucker verquirlen. Fügen Sie Eigelb, Sahne und Vanille hinzu. Mischen Sie schließlich die Creme mit den zuckerzerkleinerten Proteinen, Mehl und Nüssen, indem Sie sie abwechseln. Mit einer Klinge vorsichtig umrühren.
Den Teig in einen 26 cm großen Kuchen geben und mit Backpapier auslegen. Backen Sie den Sumpf in einem erhitzten 180 * Ofen für ungefähr 20 Minuten, bis es strahlend ist. Die Sümpfe aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für Trüffelcreme die Sahne bis zum Kochen aufwärmen. Entfernen Sie es aus dem Feuer und gießen Sie die zerbrochene Schokolade, Zucker und Butter hinein. Rühren Sie, bis Sie eine dicke glänzende Creme bekommen und der Zucker schmilzt. Wenn Sie eine saure Sahne verwenden

Zucker nicht in die Sahne geben.
Bei Himbeergelee die Frucht mit Zucker ausdrücken. Cook für 2-3 Minuten. Pass es mit einem Mixer und reiben Sie alles durch ein Sieb. Erhitze das Gel in einem mit kaltem Wasser getränkten Wasserbad. Sobald es aufgelöst ist, mischen Sie es mit Himbeerpüree und gut mischen. Lassen Sie das Gelee auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es in den Kuchen geben.
Montage
Setzen Sie die Sümpfe auf den Boden einer Tortelline und ziehen Sie sie mit einem abnehmbaren Ring fest. Decken Sie den Ring auf der Innenseite mit Acetatband ab, damit Sie ihn leicht entfernen können, ohne das Aussehen des Kuchens zu beschädigen. Wenn Sie keine Acetatfolie haben, können Sie flexiblere Polyethylenmappen kaufen – eine Tasche aus der Buchhandlung und daraus einen Streifen machen. Für eine bessere Sicht auf die Sümpfe schneiden sie ihre Ränder, da das Brett des Kuchens nicht mit Sahne verputzt und sichtbar ist.

Auf die Sümpfe geben Sie 1/3 der Creme, indem Sie sie vorsichtig erwärmen. Verteilen Sie es gleichmäßig mit einem Löffel und lassen Sie den Kuchen für 10 Minuten im Kühlschrank. Dies ist genug, um die Ganache zu straffen.

Das Himbeergelee auf die Sahne verteilen. Es muss kalt sein, aber es hat nicht begonnen zu gelieren. Lege den Kuchen 3-4 Stunden lang wieder in den Kühlschrank, bis das Gelee fest ist.

Auf das Himbeergelee 1/3 der Ganaschalbe auftragen und nochmals leicht erwärmen. Sie können dies auch in einer Mikrowelle für 10 Sekunden tun. Im Fond gleichmäßig verteilen und im Kühlschrank aufbewahren, um die Creme zu straffen.
Rollen Sie das Mandel-Marzipan darüber, bestreut mit etwas Puderzucker. Rollen Sie einen Kreis mit dem Durchmesser des Kuchens und legen Sie ihn auf die zweite Schicht Sahne.

Endlich die noch vorhandene Ganase wieder erwärmen und als Glasur darüber gießen. Sie können einen kleinen Teil davon für die Dekoration lassen, wenn Sie die, die ich gemacht habe, mögen. Den Kuchen 1 Nacht in den Kühlschrank stellen. Bevor Sie mit einem heißen Messer servieren, markieren Sie den Kuchen in Stücke. Die restliche Ganache in die Spritze geben und die Dreiecke dekorieren. Mit Himbeeren garnieren und mit gehackten Pistazien bestreuen. Viel Spaß!

Sourcedemannergesund.com

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