Beeren Fakt und Nutzen für die Gesundheit

[ php snippet = 1] Eine Beere ist eine Frucht, die sich aus dem Eierstock einer einzigen Blüte entwickelt, wobei die äußere Schicht der Eierstockwand Fruchtperikarp (zB Tomaten) bildet Auberginen Gurken und Trauben). Die botanische Definition von Beeren umfasst nicht die allgemein bekannten Beerenfrüchte wie Erdbeeren Schwarze Johannisbeeren Brombeeren und Himbeeren. Beerenfrüchte sind auch als Beerenobst bekannt und sind eine Art Fruchtobst, die Samen enthalten, die aus verschiedenen Eierstöcken einer einzelnen Blüte stammen. Das gebräuchliche Wort „Beere“ umfasst kleine, saftige, abgerundete, hell gefärbte, süße oder saure Früchte, die viele Kerne oder Samen enthalten können. Beispiele für die am meisten konsumierten Beeren der Welt, auch Beerenfrüchte genannt, sind Erdbeeren, Himbeeren HeidelbeerenBrombeeren und Johannisbeeren. In diesem Kapitel hat das Wort „Beere“ die allgemeine Bedeutung und nicht die botanische Definition.

Früher stellen Beerenfrüchte eine der Hauptnahrungsquellen für Menschen und andere Primaten dar. Wildbeeren werden heutzutage in Europa und Nordamerika als beliebte Aktivität geerntet. Brombeeren und Himbeeren der Gattung Rubus werden seit dem 17. Jahrhundert angebaut, während Heidelbeeren und Preiselbeeren der Gattung Vaccinium seit über einem Jahrhundert angebaut werden. Beeren werden weltweit nicht nur als frisches Obst gegessen, sondern oft auch als verarbeitete Produkte wie Säfte, Marmeladen, Gelees oder Pürees. Frische Beerenfrüchte und verarbeitete Früchte enthalten hohe Konzentrationen von mehreren sekundären Pflanzenstoffen, insbesondere phenolischen Verbindungen. Diese Moleküle unterscheiden sich in ihrer Struktur und ihrem Molekulargewicht und werden hauptsächlich durch Phenolsäuren (Benzoesäure- und Zimtsäurederivate), Tannine, Stilbene und Flavonoide wie Anthocyanidine, Flavonole und Flavane dargestellt.

Phytochemikalien von Beerenfrüchten

  1. Flavonoide

Flavonoide sind die hauptsächliche phenolische repräsentative Klasse sowie die Hauptgruppe der in der Nahrung konsumierten Phenolharze: Ihre Aufnahme macht etwa zwei Drittel der diätetischen Phenolharze aus. Mehr als 4000 Flavonoide wurden in Obst, Gemüse und anderen pflanzlichen Lebensmitteln identifiziert. Ihre Struktur besteht aus zwei aromatischen Ringen (A, B), die durch drei Kohlenstoffatome verbunden sind, üblicherweise in einem sauerstoffhaltigen Heterocyclus (Ring C). Unterschiede in der Struktur des C-Rings bilden die Grundlage für die Gruppierung von Flavonoiden in verschiedene Unterklassen: Flavonole, Flavone, Flavane (Katechine), Flavane, Anthocyanidine und Isoflonoide.

  1. Tannins

Alle roten Beeren sind reich an Tannineninsbesondere Proanthocyanidinen (kondensierten Tanninen) und Ellagitanninen (einer Untergruppe von hydrolysierten Tanninen, die als verschiedene Kombinationen von Gallussäure und Hexahydroxydiphensäure gebildet werden mit Glucose, mit einem breiten Spektrum an Strukturen wie Monomeren, Oligomeren und komplexen Polymeren). Himbeeren enthalten eine hohe Menge an Tanninen, insbesondere Ellagitanninen (mit Sanguiin H-6 als Hauptverbindung) und der abgeleiteten Ellagsäure, die Konzentration variiert jedoch je nach Genotyp: In zwei verschiedenen Studien ist die Menge an Ellagsäure tatsächlich enthalten zwischen 38 und 323 mg / 100 g fw.

Geschichte

Beeren werden vor dem Beginn der Landwirtschaft als wertvolle Nahrungsquelle für Menschen genutzt. Es blieb die grundlegende Nahrungsquelle für andere Primaten. Es ist ein saisonales Grundnahrungsmittel für frühe Jägersammler seit Jahrtausenden. Mit der Zeit entdeckte der Mensch, Beeren zu lagern, damit er im Winter verwendet werden kann. Es wird zu Obstkonserven verarbeitet und unter amerikanischen Ureinwohnern mit Fetten und Fleisch als Pemmikan vermischt.

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Es wurde in Europa und anderen Ländern angebaut. Einige Arten von Himbeeren und Brombeeren der Gattung Rubus werden seit dem 17. Jahrhundert kultiviert. In den Vereinigten Staaten werden seit mehr als einem Jahrhundert glatthäutige Cranberries und Heidelbeeren der Gattung Vaccinium angebaut. Zwischen 10 und 18 in Japan bezeichnete das Wort Ichibigo Ichigo verschiedene Beerenfrüchte.

Die alten Römer erwähnten Erdbeeren wegen ihrer medizinischen Eigenschaften, aber dies war kein Grundnahrungsmittel der Landwirtschaft. Im 14. Jahrhundert wurden in französischen Gärten Walderdbeeren angebaut. Ende des 16. Jahrhunderts wurde in europäischen Gärten Erdbeere mit Moschusgeschmack angebaut. Später wurde Virginia Strawberry in den Vereinigten Staaten und Europa angebaut. Virginia-Erdbeere wurde später in den Vereinigten Staaten und Europa angebaut. Gartenerdbeere ist eine am häufigsten konsumierte Erdbeere, die eine zufällige Kreuzung aus Virginia-Erdbeere und der chilenischen Sorte Fragaria chiloensis darstellt. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurden englische Züchter von Erdbeersorten von Fananassa, die für die Erdbeerzüchtung in Europa unverzichtbar sind, und viele Sorten werden durch Erdzucht gezüchtet.

Gesundheitliche Vorteile von Beeren

Es ist bekannt, dass ein gemeinsamer Nenner bei der Pathogenese der meisten chronischen Krankheiten (einschließlich Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und neurodegenerativen Erkrankungen) die Beteiligung von oxidativem Stress ist. In den vergangenen Jahrzehnten wurde der gesamten antioxidativen Kapazität (TAC) von Lebensmitteln als förderbarer Parameter für die Qualität und als Indikator für die in Lebensmitteln enthaltenen nützlichen bioaktiven Verbindungen und damit deren Fähigkeit, die Inzidenz von mehreren zu senken, große Aufmerksamkeit gewidmet chronische Pathologien.

  1. Bekämpfung von oxidativem Stress

Oxidativer Stress wird durch ein Ungleichgewicht zwischen der systemischen Produktion reaktiver Sauerstoff- oder Stickstoffspezies und der Fähigkeit des biologischen Systems verursacht, den durch die reaktiven Spezies induzierten Schaden entgegenzuwirken. Eine ausgewogene Ernährung, die reich an antioxidativen Verbindungen aus Obst und Gemüse ist, kann die Anfälligkeit für oxidativen Stress reduzieren und dem biologischen System helfen, den antioxidativen Schutz zu stärken, der zur Bekämpfung von Krankheiten benötigt wird.

Beerenfrüchte gehören zu den reichsten Früchten in bioaktiven Verbindungen, einschließlich Mineralien, Vitaminen und vor allem Phytochemikalien, die starke antioxidative Aktivitäten aufweisen, die die Empfindlichkeit gegenüber oxidativem Stress verringern können. Die Pflanzenstoffe von Berry können den zellulären oxidativen Stress abschwächen und einen interessanten therapeutischen Ansatz gegen Entzündungen, oxidativen Schaden und Zelltod darstellen. Darüber hinaus können Polyphenole oxidativen Stress abschwächen, indem sie die mit vielen chronischen Erkrankungen verbundene Dysregulation der Autophagiefunktion korrigieren.

  1. Untere Entzündung

Entzündung ist die normale, schützende und vorübergehende Reaktion des angeborenen Immunsystems auf Krankheitserreger und Verletzungen. Wenn die Regulierung der Entzündung nicht effektiv ist, Entzündungsreize (wie Änderungen der ROS-Spiegel, Endotoxine, Viren und Karzinogene) wiederkehren, die Ernährung schlecht ist oder das Körperfett zu stark ist, kann die chronische Entzündung das Fortschreiten mehrerer Krankheiten fördern. einschließlich kardiovaskulärer und neurologischer Erkrankungen. Es wurde auch gezeigt, dass viele bekannte Polyphenole die Entwicklung von entzündlichen Zytokinen in vitro und in Tiermodellen hemmen, was gute Aussichten für die Verhinderung von entzündungsbedingten chronischen Erkrankungen, wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit, Alzheimer-Krankheit und verschiedene Krebsarten, bedeutet.

  1. Anti-karzinogene Wirkung

Krebs ist ein komplexer, mehrstufiger Prozess, der verschiedene Schritte durchläuft, angefangen mit der Initiierung einer Krebszelle durch Mutationen, mit der Förderung der Zellproliferation und -expansion und schließlich mit einem bösartigen Phänotyp und anschließender Invasion anderer Stellen im Körper (Metastasierung). Der metastatische Prozess besteht in der Ausbreitung maligner Krebszellen vom primären Ort zu mehreren anderen sekundären Stellen im Körper. Die Zellbewegung und die Invasionsfähigkeit von Krebszellen hängen mit der erhöhten Oberflächenadhäsion, der Beweglichkeit und der Aktivität extrazellulärer Proteasen zusammen.

Insbesondere Cranberry-Extrakte und Cranberry-Presskuchen haben eine Inhibierung der Proliferation verschiedener Krebszelllinien, wie Brust, Prostata, Lunge, Gebärmutterhalskrebs, Leukämie, Haut, Gehirn und Leber, gezeigt, indem sie die Zellapoptose initiieren und die Zellproliferation stoppen . Beerenextrakte aus Blaubeere-, Cranberry-, Himbeer-Samen, Holunder Heidelbeere und Erdbeere hemmen die Angiogenese in menschlichen Keratinozyten dank der Flavonoid-Komponente, die zur Unterdrückung von Wachstumsfaktoren fähig ist und Zellinvasivität.

  1. Kardiovaskuläre Gesundheit

Es wurde gezeigt, dass einige phenolische Verbindungen die Oxidation von Lipoproteinen mit niedriger Dichte (LDL) in vitro hemmen und die Thrombozytenaggregation verhindern, den Blutdruck senken und antiinflammatorische und antithrombotische Wirkungen ausüben, wodurch das Risiko von verringert wird Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Außerdem können sie die Aktivität von α-Amylase und α-Glucosidase hemmen, zwei Enzymen, die an der postprandialen Erhöhung der Blutzuckerspiegel im Blut beteiligt sind und die an der Entstehung von Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen beteiligt sind.

Brombeeren können neben den zahlreichen biologischen Funktionen, die sie ausüben, den Alterungsprozess verzögern, Schmerzen lindern, die Durchblutung stärken und das Cholesterin normalisieren. Schließlich haben sich auch Anthocyane positiv auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen ausgewirkt: Insbesondere Anthocyane aus Heidelbeeren und Erdbeeren reduzieren das Risiko für Bluthochdruck bei hypertonischen Frauen und das Risiko für koronare Herzkrankheiten.

  1. Heilmittel gegen übertragbare Krankheiten

Die Fähigkeit von Beerenphenol-Phytochemikalien beim Umgang mit übertragbaren Krankheiten wurde gut beschrieben. Phenolische Extrakte haben in der Tat antivirale, antimykotische, antibakterielle und antiulcerische Eigenschaften gezeigt. Beispielsweise ist Cranberrysaft seit vielen Jahren als Folk-Heilmittel gegen Harnwegsinfektionen bei Frauen, insbesondere in Nordamerika, weit verbreitet. In jüngerer Zeit wurden diese Infektionen auf Escherichia coli und andere Erreger zurückgeführt, und klinische Studien haben gezeigt, dass der Verbrauch von Cranberrysaft zur Vorbeugung von Harnwegsinfektionen von Nutzen ist. Dieser Cranberry-Effekt scheint auf seine hohe Konzentration an p-Hydroxybenzoesäure zurückzuführen zu sein, eine Phenolsäure, von der man annimmt, dass sie die primäre bioaktive Komponente bei der Prävention von Harnwegsinfektionen ist, insbesondere bei der Verhinderung des Wachstums von Escherichia coli.

  1. Stärkere Immunität

Phenolische Phytochemikalien haben anti-allergische Eigenschaften gezeigt, indem sie die hypersensitive Immunantwort und die durch TNF-α vermittelten proflammatorischen Signalwege unterdrücken.

  1. Stoffwechselgesundheit

Metabolisches Syndrom ist eine weit verbreitete Erkrankung, die durch das gleichzeitige Auftreten von mindestens drei der folgenden Zustände gekennzeichnet ist: Insulinresistenz, hohe Triglyceride im Serum, Bluthochdruck, zentrale oder viszerale Fettleibigkeit und ein verändertes Verhältnis von Cholesterinspiegeln mit niedriger bis hoher Dichte . Verschiedene Studien haben gezeigt, dass die Behandlung mit Anthocyanin den Blutzuckerspiegel normalisieren und die Glukoseaufnahme in Modellen für Fettleibigkeit und Diabetes hemmen kann. Wenn kranke Menschen Erdbeeren verabreicht werden, können sie das Gesamt- und LDL-Cholesterin, Malondialdehyd im Serum, kleine LDL-Partikel und Adhäsionsmoleküle bei Personen mit mindestens drei Merkmalen des metabolischen Syndroms reduzieren und den Glukosemetabolismus und die Dyslipidämie in Gegenwart viszeraler Adipositas beeinträchtigen . Diese Ergebnisse scheinen eher typisch für das Vorhandensein von Anthocyanen als von Ellagitanninen zu sein, da Beeren mit höheren Ellagitanningehalten keinen klaren Effekt auf die Insulinreaktion hatten.

  1. Behandeln neurologischer Probleme

Es wird angenommen, dass neuroinflammatorische Prozesse im Gehirn eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung neurodegenerativer Erkrankungen spielen, insbesondere bei der Steigerung der ROS-Produktion. Tatsächlich ist das Gehirn wegen seiner geringen antioxidativen natürlichen Abwehrwirkung stärker als andere Organe anfällig für oxidativen Stress und folglich anfällig für oxidative Stress-bedingte neurologische Erkrankungen. Zahlreiche epidemiologische Studien haben gezeigt, dass eine regelmäßige Einnahme von Flavonoid mit einem verzögerten Auftreten neurologischer Erkrankungen wie ischämischen Erkrankungen, Parkinson-Krankheit (PD), Alterungseffekten und Alzheimer-Krankheit einhergeht. Flavonoide können jedoch auch die kognitive Funktion von Säugetieren signifikant verbessern und die kognitive Funktion des Säugetiers aufheben Abnahme der Erinnerung und des Lernens mit dem Alter.

Insbesondere Phytochemikalien von Beerenfrüchten haben aufgrund ihrer antiproliferativen, entzündungshemmenden, antioxidativen und antiviralen Eigenschaften bei neurodegenerativen Erkrankungen und bei der Alterung des Gehirns eine positive Wirkung gezeigt. Die neuroprotektiven Wirkungen vieler Polyphenole beruhen auf ihrer Fähigkeit, die Blut-Hirn-Schranke zu durchdringen und reaktive Sauerstoff- und Stickstoffspezies direkt zu binden sowie Übergangsmetallionen zu chelatieren. Bei Beeren wurden die neuroprotektiven Wirkungen von Erdbeere, Heidelbeere, Johannisbeere, Brombeere, Heidelbeere und Maulbeere nachgewiesen.

Wie man isst

  • Eat it raw
  • Beeren werden in KonfitürenKuchen, Konfitüren und Pasteten verwendet.
  • Beeren könnten als Belag in Desserts, Kuchen und Süßspeisen verwendet werden.
  • Verwenden Sie es als Füllungen für Kuchen.

Vorsichtsmaßnahmen

  • Alle Beeren sollten in moderaten Mengen konsumiert werden.
  • Personen mit bekannter Allergie sollten die Verwendung vermeiden.

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