Viele "glutenfreie" Nahrungsmittel sind eigentlich nicht

Denken Sie an eine glutenfreie Diät?

Wenn Sie in Restaurants essen, denken Sie besser darüber nach.

Eine neue Studie zeigt, dass ein Drittel der sogenannten „glutenfreien“ Restaurantnahrungsmittel tatsächlich das Weizenprotein enthalten. Forscher fanden heraus, dass mehr als die Hälfte aller angeblich glutenfreien Teigwaren und Pizzas Gluten aufweisen.

Die Studie wurde vom Zentrum für Zöliakie der Columbia University durchgeführt. Mit Glutensensoren bewaffnet, gingen mehr als 800 Ermittler in Restaurants im ganzen Land. [1]

Sie suchten nach Werten von mindestens 20 ppm. Alle Lebensmittel, die dieses Hoch testen, können offiziell nicht als glutenfrei bezeichnet werden.

Das Projekt dauerte 18 Monate und umfasste 5.600 Glutentests.

Im Durchschnitt waren 27% der "glutenfreien" Frühstücke enthielt Gluten. Die Zahl der "glutenfreien" Abendessen stieg auf 34%.

Ungefähr 1% der Amerikaner leiden an Zöliakie. Es ist eine Störung, die das Immunsystem veranlasst, den Dünndarm anzugreifen. Die Einnahme von Gluten löst eine schmerzhafte und schädliche Reaktion aus. [2]

. Studien belegen jedoch, dass sogar Menschen ohne Zöliakie an Glutensensibilität leiden können. Dies kann Darmschmerzen, Stimmungsschwankungen und Lethargie verursachen. [3]

Dr. Benjamin Lebwohl war der Studienautor. Er weist darauf hin, dass das Bewusstsein für Glutenerkrankungen in den letzten Jahren gestiegen ist. Dementsprechend haben Restaurants "versucht, eine Auswahl anzubieten, die mit diesen Einschränkungen vereinbar ist." Leider sind "einige Betriebe besser als andere bei der Verhinderung von Kreuzkontaminationen". 19459003 19459002 Einige Nahrungsmittel waren anfälliger für Glutenverunreinigung als andere. Am schlimmsten waren "glutenfreie" Pasta- und Pizzagerichte. Mehr als die Hälfte enthielt Gluten.

Dr. Lebwohl meint, dass die Möglichkeit einer Kreuzkontamination für diese Lebensmittel sehr groß ist. Es wird vorgeschlagen, dass "glutenfreie" Pizzen in denselben Öfen gebacken werden wie reguläre Pizzen. Und "glutenfreie" Pasta wird in denselben Töpfen mit regulärer Pasta gekocht.

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"Diese Ergebnisse unterstreichen die Notwendigkeit einer Schulung in der Essenszubereitung in Restaurants", sagte Dr. Lebwohl. "Und die Gäste müssen sich nach diesen Vorkehrungen erkundigen."

3 Wege, um Gluten von der Ernährung fernzuhalten

Abgesehen von den offensichtlichen und Vermeidung von Brot und anderen Nahrungsmittel, die mit Weizen, Gerste, Roggen, Triticale und Hafer hergestellt werden, hier sind ein paar glutenfreie Richtlinien…

  1. Vorsicht vor verborgenem Gluten. Gluten kann da lauern, wo man es nie erwartet hätte. Es kann in Sauce, Salatdressings, Suppen, Imitationsfleisch oder Meeresfrüchten und gewürzten Reismischungen sein. Überprüfen Sie die Etiketten sorgfältig. [4]
  2. Vermeiden Sie Kreuzkontaminationen. Wenn Sie mit Menschen zusammenleben, die Gluten essen, kann Kreuzkontamination ein Problem sein. Achten Sie darauf, dass glutenhaltige Lebensmittel getrennt gelagert und gegart werden.
  3. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie auswärts essen. Wie aus der Studie hervorgeht, gehen Sie eine große Chance ein, wenn Sie bestimmte Restaurantspeisen essen, selbst wenn diese glutenfrei sein sollen. Halten Sie sich von „glutenfreien“ Pizza und Pasta fern.

Noch eine Sache…

Sushi-Restaurants werden oft als Zufluchtsort für glutenfreie Esser angesehen. Schließlich enthält Reis oder Fisch keinen Weizen.

Aber Gluten kann sich in Sushi einschleichen. Vorsicht vor Sojasauce. Das meiste enthält Weizen. Fragen Sie stattdessen nach tamari. Es ist eine etwas dickere, dichtere glutenfreie Sojasauce. [5]

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[1] https://consumer.healthday.com/diseases-and-conditions-information-37/celiac-disease-962/one-dird-of-gluten-free- restaurant-foods-in-us-are-nicht-studie-738383.html

[2] https://celiac.org/about-celiac-disease/what-is- Zöliakie /

[3] https://globalnews.ca/news/2875114/is-your-gluten-intolerance-real-youre-not-imagining-it-neu -study-suggests /

[4] https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrit ionen-und-gesund-essen / eingehend / glutenfreie Diät / Kunst-20048530

[5] https://www.verywellfit.com/dining-gluten- free-at-ethnic-restaurants-562723

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