Warum Gluten nicht eine Nahrungsmittelgruppe ist

 Gluten ist keine Nahrungsmittelgruppe - und warum Sie nicht essen möchten it "src =" Daten: image / gif; base64, R0lGODdhAQABAPAAAP /// wAAACwAAAAAAQABAEACAkQBADs = "daten-lazy-src =" https://cdn.wellnessmama.com/wp-content/uploads/Gluten-isnt-a-food -group-und-warum-du-willst-nicht-willst-es-essen.jpg "width =" 700 "height =" 751 "daten-lazy-data-faul - /></p><p> <noscript> <img class= wie Körner sind Sie töten langsam und trotz der immer wieder auftauchenden Beweise über die möglichen Probleme, die mit dem Konsum von modernem Getreide verbunden sind, sind viele Menschen immer noch unsicher.

Während ich persönlich weiß, dass ich gebühre lch besser, wenn ich kein Getreide (vor allem Gluten) esse und dass meine Kinder besser ohne sie auskommen, ich bin nicht im Geschäft, zu versuchen, jemandem eine bestimmte Diät aufzuzwingen. Gleichzeitig wollte ich auf einen gemeinsamen Einwand eingehen, den ich bekomme, vor allem von Leuten aus dem Bereich der Ernährung – (ich habe das zwei Mal diese Woche gehört):

"Wenn du keine Zöliakie hast, es ist gefährlich, eine ganze Lebensmittelgruppe zu meiden, und dies birgt die Gefahr von Nährstoffmangel. "

Zur Klärung:

Gluten ist keine Lebensmittelgruppe!

Obwohl Getreide die Basis der veralteten "Nahrungspyramide" bildete, definierte selbst die Nahrungspyramide Gluten nicht als eine "Nahrungsmittelgruppe" an sich. Außerdem gibt es in Gluten keine Nährstoffe, die in anderen Nahrungsmitteln nicht in größeren Mengen gefunden werden können.

Was genau ist Gluten? ( Definition von Chris Kresser):

"Weizen enthält mehrere verschiedene Proteinklassen. Gliadine und Glutenine sind die beiden Hauptbestandteile der Glutenfraktion des Weizensaatguts. (Sie sind wichtig, damit Brot während des Backens richtig aufgehen kann.) Innerhalb der Gliadin-Klasse gibt es vier verschiedene Epitope (d.h. Typen): Alpha-, Beta-, Gamma- und Omega-Gliadin. Weizen enthält auch Agglutinine (Proteine, die an Zucker binden) und Prodynorphine (Proteine, die an der zellulären Kommunikation beteiligt sind). Sobald Weizen verbraucht ist, helfen Enzyme im Verdauungstrakt, sogenannte Gewebstransglutaminasen (tTG), die Weizenverbindung abzubauen. Bei diesem Prozess werden zusätzliche Proteine ​​gebildet, einschließlich deamidiertem Gliadin und Gliadorphinen (aka Gluteomorphine). "

Mit anderen Worten, Gluten ist ein kleiner Teil einer kleinen Gruppe von Nahrungsmitteln, und das ist es nicht (19459008)

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Gluten wird in Getreide einschließlich Weizen, Roggen und Gerste (sowie einige andere) gefunden. Vollkornprodukte, auch solche mit Gluten, werden oft als Teil einer gesunden Ernährung betrachtet, obwohl die gleichen Nährstoffe, die man in Vollkornprodukten findet, in gleichen oder größeren Mengen in Nahrungsmitteln wie Gemüse, Obst und Fleisch oder Organfleisch vorkommen. Es frustriert mich, so etwas zu hören vom Scientific American:

"Für die meisten anderen Menschen ist eine glutenfreie Ernährung kein Vorteil, sagte Katherine Tallmadge, ein Ernährungsberater und der Autor von "Diet Simple". Menschen, die Gluten unnötigerweise meiden, könnten dies auf Kosten ihrer Gesundheit tun, sagte Tallmadge.

Das ist, weil Vollkornprodukte, die Gluten enthalten, eine gute Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe sind, sagte Tallmadge. Glutenfreie Produkte werden oft mit raffiniertem Getreide hergestellt und sind nährstoffarm. "

Weißt du, was sonst noch eine gute Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe ist? Gemüse.

Weißt du, was auch MEHR Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe hat? Gemüse

Weißt du, was in den meisten Fällen auch kein Darmschaden verursachen kann? Gemüse

Wenn wir uns wirklich tapfer fühlen, können wir sogar Lebensmittel wie Leber, Brühefermentiertes Gemüse und Eier (wenn verträglich) dazugeben und das Nährwertprofil von Getreide komplett auspusten das Wasser

Brauchen wir Getreide?

Lassen Sie uns die Gründe aufschlüsseln, von denen uns oft gesagt wird, dass wir Getreide brauchen: Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Haben Körner wirklich spektakuläre Mengen dieser Substanzen, die anderswo schwer zu finden sind?

Fiber

Ich denke, Mark Sisson fasste dies perfekt in diesem Beitrag zusammen, als er auf die Behauptung: "Du brauchst die Faser!":

"Okay, für einen: nein, tue ich nicht. Wenn Sie sich auf seine oft beschworene Fähigkeit beziehen, Dinge im inneren Allerheiligsten zu bewegen, hat die Faser einige unbeabsichtigte Konsequenzen. Vor ein paar Jahren fanden Wissenschaftler heraus, dass ballaststoffreiche Nahrungsmittel "gegen die Zellen des Magen-Darm-Trakts stossen und ihre äußere Hülle zerreißen", was "die Menge an Schmierschleim erhöht". Äh, das hört sich furchtbar an . Hämmern und reißen? Reißen? Das sind nicht die Worte, die ich gerne höre. Aber warte! Die Autoren der Studie sagen: "Es ist eine gute Sache." Fantastisch! Wenn also all diese Stöcke und Zweige sich an meinem fleischigen Inneren abreiben und buchstäblich meine Darmschleimhaut zerreißen, muss ich mir keine Sorgen machen. Es ist alles Teil des Plans, oder?

Irgendwie bin ich nicht davon überzeugt, dass eine massive tägliche Infusion von unlöslichen Getreidefasern notwendig ist. Und dieser "schmierende Schleim" klingt schrecklich wie der Schleim, den Menschen mit Reizdarmsyndrom beklagen. Aus eigener Erfahrung kann ich Ihnen sagen, dass nach Beendigung meines Exodus aus Getreide das IBS vollständig eingestellt wurde. Wenn Sie vom Faserproblem noch nicht überzeugt sind, werde ich Sie auf Konstantin Monastyrskys Fiber Menace verweisen. Wie auch immer, es gibt reichlich Ballaststoffe im Obst und Gemüse, das ich esse. "

Mit anderen Worten: Man kann Ballaststoffe aus Obst und Gemüse bekommen, ohne das Verdauungssystem zu schädigen.

Vitamine und Mineralien

Körner werden oft für ihren Vitamin- und Mineralstoffgehalt vorgeschlagen, speziell für B-Vitamine und Magnesium. Genau wie bei der Faser können diese Dinge leicht in anderen Lebensmitteln gefunden werden. Health Habits übernimmt die Behauptungdass Körner eine große Quelle für diese Nährstoffe sind:

"Hmmmm … warum sehen wir uns die Ernährungsinformationen nicht noch einmal an und schauen, ob das stimmt.

  • Thiamin … und der Gewinner ist Obst, Gemüse und noch einmal … Kleie.
  • Riboflavin … Gemüse wieder gewinnen
  • Niacin … und nochmals
  • Folat … und nochmals
  • Eisen … und wieder
  • Magnesium … und wieder
  • Selen … und nicht zuletzt ist es eine Verbindung zwischen Gemüse und Getreide !!!

Also, bis auf die feine Darstellung in der Selenium-Kategorie …

Obst & Gemüse sind die beste Quelle für Vitamine und Mineralstoffe

Das Endergebnis

Gluten ist keine Nahrungsgruppe

Körner enthalten einige Nährstoffe, aber diese Nährstoffe können in größeren Mengen gefunden werden in Obst, Gemüse und Fleisch / Fetten.

Ich stimme mit vielen Ernährungswissenschaftlern überein, dass es nicht viel bringt, glutenfrei zu gehen, wenn man das Gluten einfach durch glutenfreie verarbeitete Lebensmittel ersetzt. Diese glutenfrei verarbeiteten Alternativen haben oft mehr Zucker und chemische Substanzen, um den Glutenmangel auszugleichen.

Wenn Sie jedoch die glutenhaltigen Nahrungsmittel (und alle Körner) durch Gemüse, Früchte, fermentierte probiotische Reichen ersetzen Speisen, hausgemachte Brühen, Innereien und artgerechtes Fleisch, Sie werden nicht auf Vitamine und Mineralien verzichten. In der Tat, nach den neuesten Statistiken, die ich für den Nahrungsmittelkonsum in den USA gesehen habe, werden Sie gegenüber dem Rest der Bevölkerung einen großen Anteil an der Zufuhr von Vitaminen und Mineralstoffen haben.

zusätzliche Nährstoffe, ist es wichtig, sicherzustellen, dass Sie eine abwechslungsreiche und nährstoffreiche Ernährung essen, wenn Sie kornfrei gehen. Ich habe auch festgestellt, dass das Reiben von Magnesiumöl ( hier ist das Rezept) an meinen Füßen in der Nacht ein leichterer Weg, Magnesium aufzunehmen und das Magnesium, das oft zu Körnern hinzugefügt wird, zu ersetzen.

Zusätzliche Lektüre

Chris Kresser über die Verbindung der Gluten-Schilddrüse

Mark Sisson über Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe

Chris Kresser über Toxine in Grains

SCD Lebensstil über die Probleme mit glutenfreien Lebensmitteln

Sarah Ballantyne über Gluten Cross Sensitivity

Die Paleo-Eltern auf Glutensensitivität und Gallenblasenkrankheit

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Sourcedemannergesund.com

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