Categories
Uncategorized

Pengawet Roti Terkait Obesitas, Diabetes, Masalah Perilaku

(Terakhir Diperbarui pada: 16 Mei 2019)

Banyak yang salah mengaitkan peningkatan berat badan dan diabetes dengan gluten, seperti yang saya ilustrasikan dengan sains dalam buku saya tentang topik tersebut. Penelitian sekarang mengkonfirmasi bahwa propionate, pengawet umum yang ditambahkan ke roti komersial dan makanan berbasis gandum lainnya, mengubah hormon yang terkait dengan penambahan berat badan dan resistensi insulin.

pengawet roti propionat

Pengawet roti telah dikaitkan dengan resistensi insulin, penambahan berat badan, dan masalah perilaku pada anak-anak.

Masalah dengan propionat

Propionat seperti kalsium propionat adalah aditif umum di banyak roti komersial, pasta, kerupuk, biskuit, dan makanan berbasis gandum lainnya. Ini digunakan untuk mencegah jamur dan bentuk pembusukan mikroba lainnya. Ini hal yang bagus, bukan?

Tidak secepat itu. Dalam buku saya, The Gluten Cure,

Baca lebih banyak: THE GLUTEN CURE: Solusi Alami Terbukti Secara Ilmiah untuk Penyakit Celiac dan Sensitivitas Gluten

Propionate belajar di Harvard

Peneliti dari Universitas Harvard merilis penelitian 20191 yang pertama menguji tikus, dan kemudian manusia dengan propionate.

Para ilmuwan medis memberi makan populasi tikus dengan diet yang mengandung jumlah propionate yang setara dengan apa yang akan dimakan manusia di roti mereka. Para peneliti menemukan tikus yang diberi propionat dalam makanannya menjadi gemuk dan menderita resistensi insulin.

Melihat tren yang jelas ini di antara tikus, bahkan dengan jumlah propionat yang sedikit, para peneliti berangkat untuk melihat apakah manusia memiliki respons metabolik yang sama.

Peneliti Harvard menguji 14 orang. Mereka dibagi menjadi dua kelompok. Satu kelompok makan makanan yang mengandung satu gram (sangat kecil) propionat. Kelompok lain makan makanan serupa tetapi tanpa propionat tambahan. Mereka memulai dan mengikuti makan dengan tes metabolisme dan darah pada kedua kelompok.

Mereka yang makan dengan propionate mengalami peningkatan signifikan dalam hormon yang disebut norepinefrin setelah makan dibandingkan dengan kelompok lain. Pada saat yang sama, mereka juga mengalami peningkatan kadar glukagon dan hormon yang disebut protein pengikat asam lemak 4 (FABP4).

FABP4 adalah hormon yang terlibat dalam produksi glukosa dari lemak dan protein.

Perubahan metabolik ini menunjukkan kepada para peneliti bahwa propionate adalah “pengganggu metabolisme,” yang dapat meningkatkan risiko obesitas dan diabetes.

Dr. Amir Tirosh, seorang profesor kedokteran di sekolah kedokteran Universitas Tel-Aviv juga seorang peneliti di Harvard Chan School. Menurut Dr. Tirosh:

“Peningkatan dramatis dalam kejadian obesitas dan diabetes selama 50 tahun terakhir menunjukkan keterlibatan faktor lingkungan dan makanan yang berkontribusi. Salah satu faktor yang perlu diperhatikan adalah bahan dalam makanan biasa. Kami terpapar ratusan bahan kimia ini setiap hari, dan sebagian besar belum diuji secara detail untuk potensi efek metabolik jangka panjangnya, “

Memang, hampir setengah miliar orang menderita diabetes di seluruh dunia. Ini diperkirakan akan meningkat 40 persen pada tahun 2040. Apa penyebabnya?
Penelitian lain menemukan itu probiotik mengurangi risiko diabetes dan masalah glukosa. Penemuan lain probiotik membantu mencegah diabetes tipe-2.

Masalah propionat dan perilaku

Sementara itu, kumpulan penelitian lain menunjukkan propionat menyebabkan masalah perilaku dan masalah usus pada anak-anak.

Misalnya, studi tahun 2002 dari Australia2 menguji 27 anak dengan masalah perilaku sebelumnya. Masalah perilaku mereka telah berkurang setelah perubahan pada diet Rumah Sakit Pangeran Alfred, yang mengecualikan aditif makanan termasuk salisilat, amina, dan glutamat.

Para peneliti kemudian menantang anak-anak itu dengan kalsium propionat. Hal ini menyebabkan memburuknya perilaku pada 52 persen anak. Mereka mengalami peningkatan tingkat iritabilitas, kegelisahan, kurang perhatian dan gangguan tidur menurut para peneliti.

Bukankah propionate alami?

Ya, propionat biasanya diproduksi dari sumber alami, terutama jamur dan bakteri tertentu yang memproduksinya untuk melawan mikroorganisme lain.

Tetapi ini tidak berarti bahwa itu selalu sehat sebagai aditif makanan yang umum. Misalnya, sebuah studi tahun 2014 memaparkan kalsium propionat ke sel darah manusia (limfosit).3 Mereka menemukan bahwa propionat menghasilkan perubahan genetik dalam sel darah, yang mereka gambarkan sebagai “genotoksik.”

Tiga pengawet makanan lainnya juga diuji. Mereka juga menghasilkan efek genotoksik pada sel darah.

Ada alternatif sehat untuk propionat. Sebuah studi tahun 2008 menguji kalsium propionat terhadap probiotik Lactobacillus plantarum yang sehat4 sebagai pengawet dalam roti tawar. Para peneliti menemukan probiotik Lactobacillus sama efektifnya dengan propionate dalam mencegah pembusukan.

Buku The Gluten Cure oleh Case Adams

Pelajari fakta tentang gluten dan dukung situs bebas iklan ini.

Ini adalah contoh keindahan menggunakan probiotik, pelindung infeksi alam.

Perlu saya perhatikan bahwa beberapa merek roti tidak mengandung bahan pengawet. Meskipun mereka mungkin tidak memiliki umur simpan yang sama, mereka dapat dengan mudah didinginkan untuk memperpanjang umur penyimpanan roti. Dan jangan lupakan roti buatan sendiri. Nyam.

Referensi Ilmiah:

1. Amir Tirosh, Ediz S. Calay, Gurol Tuncman, Kathryn C. Claiborn, Karen E. Inouye, dkk. Asam lemak propionat rantai pendek meningkatkan produksi glukagon dan FABP4, mengganggu kerja insulin pada tikus dan manusia. 24 April 2019. Science Translational Medicine Volume 11 Issue 489

2. Dengate S, Ruben A. Uji coba terkontrol efek perilaku kumulatif pengawet roti biasa. Kesehatan Anak J Paediatr. 2002 Agustus; 38 (4): 373-6.

3. Yilmaz S, Unal F, Yüzbaşıoğlu D, Celik M. Kerusakan DNA pada limfosit manusia terkena empat aditif makanan secara in vitro. Toxicol Ind Kesehatan. 2014 November; 30 (10): 926-37. doi: 10.1177 / 0748233712466132.

4. Valerio F, De Bellis P, Lonigro SL, Visconti A, Lavermicocca P. Penggunaan fermentasi Lactobacillus plantarum produk dalam pembuatan roti untuk mencegah pembusukan Bacillus subtilis ropy. Microbiol Makanan Int J. 2008 Mar 20; 122 (3): 328-32. doi: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2008.01.005.

5. Adams C. Obat Gluten: Solusi Alami Terbukti Secara Ilmiah untuk Penyakit Celiac dan Sensitivitas Gluten. Buku Logika, 2017.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *