Categories
Uncategorized

Karbohidrat Membuat Anda Gemuk – HealthPlace.com

Mark Sisson terkenal menyebut 150+ gram karbohidrat sehari sebagai penghasil “penambahan berat badan yang berbahaya”, dan buku terlaris Gary Taubes, Good Calories, Bad Calories, memberi tahu pembaca berulang kali (dan lagi) bahwa karbohidrat membuat kami gemuk. Para penganut prinsip diet Dr. Atkins, filosofi paleo rendah karbohidrat, atau saran diet rendah karbohidrat atau ketogenik lainnya semuanya setuju. Tapi apakah mereka benar? Akankah kentang panggang, roti panggang dengan sedikit selai, atau brownies benar-benar menyebabkan “penambahan berat badan yang berbahaya”, hanya karena karbohidratnya?

Sederhananya, gagasan bahwa karbohidrat memiliki semacam kekuatan super yang secara inheren menggembungkan bagian tengah tubuh manusia adalah tidak masuk akal. Tidak ada bukti yang mendukung gagasan ini. Faktanya, bukti sebenarnya sangat bertentangan dengan teori bahwa karbohidrat membuat orang gemuk. Faktanya, penelitian telah menunjukkan bahwa asupan gula yang lebih tinggi dikaitkan dengan leanness (Anderson, 1995).

Satu teori yang diajukan tentang mengapa karbohidrat membuat orang gemuk (padahal sebenarnya tidak) adalah teori insulin. Teori ini menyatakan bahwa insulin mencegah orang untuk membakar lemak. Dan karena karbohidrat merangsang peningkatan insulin di dalam darah, teori menyimpulkan bahwa karbohidrat membuat orang gemuk dengan mencegah mereka membakar lemak. Ini akan menjadi teori yang bagus jika bisa dipertahankan.

Sayangnya bagi pendukung teori, itu tidak benar, karena pada kenyataannya, hal-hal tidak berjalan seperti itu. Pada kenyataannya, meskipun salah satu fungsi insulin adalah untuk menekan metabolisme asam lemak, ia melakukannya karena memprioritaskan metabolisme glukosa yang tersedia. Setelah glukosa tidak lagi tersedia, tubuh akan menggunakan asam lemak yang terbakar. Begitulah cara kerjanya. (Artinya, kecuali metabolisme asam lemak terganggu.)

Katakanlah Anda baru saja makan kentang panggang tanpa mentega. Saya tahu kedengarannya tidak menarik, tetapi Anda melakukannya untuk sains. Begitu tubuh Anda mulai menyerap karbohidrat, ia akan mulai memproduksi insulin – ternyata cukup banyak. Katakanlah kentang mengandung sekitar 30 gram karbohidrat yang akan diuraikan oleh tubuh Anda menjadi glukosa. Jadi darah Anda sekarang memiliki banyak glukosa di dalamnya. Insulin akan membantu memindahkan glukosa ke dalam sel untuk digunakan sebagai bahan bakar, dan ketika itu terjadi, insulin akan memberi sinyal pada sel untuk berhenti membakar asam lemak (jika sudah) karena glukosa tersedia sebagai gantinya. Hore untuk insulin, karena insulin baru saja melakukan hal yang hebat! Ini telah mengisi sel Anda dengan energi dari makanan yang baru saja Anda makan. Setelah glukosa dari makanan yang baru saja dimakan habis digunakan, tubuh akan kembali menggunakan bahan bakar yang disimpan, baik itu glukosa maupun asam lemak.

Selanjutnya – sekali lagi, atas nama sains – katakanlah Anda makan sesendok minyak kelapa. Karena gemuk, minyak kelapa tidak memicu sekresi insulin. Sebaliknya, saat lemak dipecah dan diserap ke dalam darah, sel akan menggunakan lemak tersebut sebagai bahan bakar. Setelah lemak habis, tubuh akan kembali menggunakan bahan bakar yang disimpan.

Mudah-mudahan Anda dapat melihat bahwa sebenarnya sangat sedikit perbedaan antara karbohidrat dan lemak (dua sumber bahan bakar utama dalam tubuh) dalam hal potensi untuk meningkatkan simpanan lemak. Pada dasarnya, apa yang dimakan digunakan atau disimpan. Kemudian bahan bakar yang disimpan digunakan. Teori insulin itu palsu.

Teori lain yang populer adalah teori resistensi leptin. Teori ini mengatakan bahwa karbohidrat menghambat perasaan kenyang dan karenanya menyebabkan makan berlebihan, yang menyebabkan obesitas. Itu teori yang bagus, tapi tidak didukung oleh bukti. Meskipun ada beberapa bukti bahwa beberapa jenis karbohidrat (misalnya fruktosa bebas) dapat memiliki efek ini, namun tidak berlaku untuk semua karbohidrat. Padahal, seperti yang sudah kita ketahui, karbohidrat memicu sekresi insulin, dan insulin memicu perasaan kenyang. Studi membuktikan hal ini di dunia nyata. Karbohidrat (seperti dalam makanan asli) tidak membuat orang makan lebih dari kenyang, meskipun jenis karbohidrat industri dan olahan tertentu mungkin memiliki efek seperti itu.

Tidak hanya penelitian yang menunjukkan bahwa karbohidrat tidak membuat orang gemuk, tetapi contoh budaya dunia nyata yang bergantung pada karbohidrat dalam jumlah besar – terkadang sebanyak Persen kalori yang berasal dari karbohidrat – menunjukkan bahwa mereka umumnya ramping, bugar, dan sehat. Pertimbangkan kesayangan para peneliti, Kitavans, yang pada tahun 1990-an terbukti makan hampir 70 persen kalori mereka dari karbohidrat (Lindeberg, Nilsson-Ehle, Terent, Vessby, & Schersten, 1994). Obesitas tidak ada dalam populasi. Resistensi insulin juga tidak ditemukan di antara orang-orang, dalam hal ini. Dan ada banyak contoh bagus lainnya yang menunjukkan hal yang sama. Karbohidrat tidak membuat orang gemuk.

Menariknya, para peneliti yang sama yang mempelajari Kitavans juga menunjukkan bahwa meskipun makan karbohidrat dalam jumlah besar, orang Kitavan memiliki tingkat insulin yang lebih rendah dibandingkan populasi Eropa (Lindeberg, Eliasson, Lindahl, & Ahren, 1999). Jadi sekali lagi, klaim bahwa makan karbohidrat menyebabkan orang menjadi gemuk melalui peningkatan kadar insulin adalah palsu.

Apa yang membuat orang gemuk? Jujur, kami tidak tahu. Ada banyak teori, dan belum satupun yang dapat menjelaskan obesitas dalam setiap kasus. Beberapa faktor yang mungkin berkontribusi adalah diet yoyo, stres kronis, radiasi pengion, banyak obat-obatan, kurang tidur kronis, dan peradangan. Dan tampaknya ada hubungan antara jenis karbohidrat industri tertentu dan obesitas. Khususnya, fruktosa bebas seperti yang ditemukan dalam sirup jagung fruktosa sangat tinggi (ditambahkan ke soda) mungkin berperan, tetapi itu jauh dari menyalahkan karbohidrat secara keseluruhan. Bukti dengan kuat menunjukkan bahwa gula dan pati yang ditemukan dalam makanan asli, bahkan karbohidrat olahan sebagian, tidak secara inheren menggemukkan.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *