Categories
Uncategorized

Jagung Organik atau Heirloom: Manfaat Kesehatan dan How-To

Mungkin tidak ada makanan lain yang lebih identik dengan musim panas selain jagung. Sebagian besar dari kita memiliki kenangan indah saat mengunyah jagung rebus di acara barbekyu, perjalanan berkemah, piknik, atau karnaval. Namun, hampir 90% jagung yang ditanam di AS adalah dari varietas hasil rekayasa genetika atau GM. Karena tidak ada persyaratan pelabelan untuk makanan GM di AS, satu-satunya cara untuk menghindari varietas jagung GM adalah dengan membeli organik bersertifikat. Jelajahi pasar lokal untuk mendapatkan pusaka varietas jagung non-GM saat sedang musim di musim panas. Sementara banyak dari kita menganggap jagung berwarna kuning, ada varietas dengan warna lain, termasuk putih, merah muda, ungu, merah, hitam, dan biru.

Informasi Gizi untuk Jagung

1 cangkir biji jagung (rebus, tiriskan) berisi:

  • Kalori: 155 kkal
  • Lemak: 1.2 g
  • Karbohidrat: 36.8
  • Protein: 5.1 g
  • Serat: 4,6 g
  • Indeks Glikemik: Rendah

Jagung memiliki tekstur yang renyah dan rasa yang manis dan lembut. Sebagai makanan berserat tinggi, ini membantu menjaga bakteri sehat di usus dan bermanfaat dalam produksi asam lemak rantai pendek di usus besar, yang telah terbukti memiliki efek perlindungan terhadap kanker. Selain kandungan seratnya yang tinggi, juga merupakan sumber mineral mangan dan vitamin C yang baik yang keduanya memiliki peran sebagai antioksidan dalam tubuh. Kumpulan nutrisi kuat lainnya yang dapat ditemukan dalam jagung adalah fitonutrien antioksidan, seperti lutein, xeazanthin, antosianin, dan asam protocatechuic, serta beta-karoten. Jagung juga menyediakan beberapa vitamin B – terutama niasin (B3) dan asam pantotenat (B5), yang terlibat dalam produksi energi dan metabolisme. Niacin dari jagung lebih baik diserap ketika ditambahkan kapur dari batu kapur atau abu dari api unggun; Langkah-langkah ini umum dilakukan pada praktik memasak penduduk asli Amerika dan masih digunakan sampai sekarang, misalnya dalam pembuatan tortilla jagung yang ditambahkan kapur dalam bentuk kalsium hidroksida. Tepung jagung yang telah diolah dengan jeruk nipis tersedia di pasar sebagai masa harina.

Meskipun jagung sekarang dapat ditemukan hampir sepanjang tahun, musim puncaknya adalah musim panas, ketika sebagian besar varietas lokal dipanen. Taruhan terbaik Anda untuk menghindari varietas jagung GM adalah membeli jagung organik bersertifikat. Jika tidak, Anda mungkin dapat menemukan petani yang menanam warisan atau varietas jagung pusaka non-GM meskipun mereka tidak bersertifikat organik. Saat membeli bonggol jagung segar, cari yang memiliki sekam hijau segar yang tidak dikeringkan atau dikupas.

Jagung paling baik dimakan pada hari pembelian. Jika Anda berencana untuk menyimpannya, simpan di lemari es dan jangan terkelupas sampai Anda berencana menggunakannya. Bagaimanapun, konsumsi dalam beberapa hari. Jika ingin menyimpan jagung lebih lama, Anda bisa merebus dan membekukannya.

Bagaimana Mendapatkan Lebih Banyak Jagung Organik dalam Makanan Anda

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *