Categories
Uncategorized

Apa itu Bone Broth? Manfaat Kesehatan dan Cara Membuatnya

Manfaat kesehatan dari kaldu tulang telah banyak dipuji dalam beberapa tahun terakhir. Tapi apakah itu super fad atau superfood? Itu sangat tergantung pada siapa Anda bertanya. Manusia telah menikmati rasa tulang hewan yang direbus dalam air sejak zaman prasejarah, dan kaldu tulang telah lama digunakan dalam pengobatan tradisional. Beberapa orang mengatakan itu dapat memiliki beragam manfaat kesehatan, sementara yang lain menyarankan cairan beraroma itu tidak istimewa.

Apa itu Bone Broth?

Kaldu tulang adalah cairan yang dibuat dengan merebus tulang hewan dan jaringan ikat di dalam air. Dengan beberapa bahan tambahan lainnya, seperti cuka, kolagen, asam amino, mineral, dan nutrisi lainnya diambil dari tulang dan jaringan. Ketika semuanya dikatakan dan dilakukan, Anda akan mendapatkan cairan padat nutrisi yang mudah dicerna. Ini bisa menjadi bahan dasar untuk sup, saus, dan kuah, atau bahkan berdiri sendiri sebagai minuman.

Ada kemungkinan Anda pernah mengalaminya tanpa menyadarinya. Misalnya, jika Anda penggemar sup buntut, Anda mendapatkan banyak sumsum tulang. Apa pun yang Anda masak perlahan yang menampilkan tulang hewan dan jaringan ikat pada dasarnya adalah kaldu tulang.

Apa Perbedaan antara Kaldu Tulang & Kaldu Biasa?

Tidak ada perbedaan besar antara kaldu tulang dan kaldu biasa persediaan. Namun, mungkin ada beberapa perbedaan kecil. Lihat tabel di bawah untuk melihat apa itu.

Kaldu vs. Kaldu

Kaldu persediaan
Umumnya dibuat hanya dengan tulang dan jaringan ikat, sedikit cuka, dan mungkin sedikit bumbu dan bawang Biasanya dibuat dengan kombinasi lebih banyak daging, bumbu, dan sejumlah sayuran
Didihkan selama sekitar 10 jam (atau hingga 24) Rebus selama enam hingga delapan jam
Rasa halus Rasanya lebih kuat
Konsistensi tipis dan ringan Konsistensi yang lebih tebal

Jika Anda tidak sengaja membeli kaldu dan bukan kaldu di toko bahan makanan, jangan stres. Perbedaannya tidak besar. Dan jika Anda berhasil pulang, kecil kemungkinan Anda bisa membedakannya. Menambahkan beberapa sayuran ekstra, bagaimanapun, tidak akan mengurangi nutrisinya.

Apa yang Ada di Bone Broth?

Beberapa menyarankan kaldu tulang terbaik dibuat dengan beragam tulang dan jaringan hewan. Sumsum, buku-buku jari, kaki, ekor, dan tulang lainnya semuanya kaya akan sejumlah nutrisi sehat yang dapat berkontribusi pada beberapa manfaat yang diklaim sebagai kaldu tulang, termasuk pencernaan yang lebih baik dan kekuatan kekebalan tubuh. Profil nutrisinya bergantung pada tiga bagian dan waktu memasak.

Tulang: Dapat memasok banyak kalsium, magnesium, fosfor, kalium, belerang, silikon dan mineral berharga lainnya.

Sumsum: Mungkin menawarkan banyak vitamin A, vitamin K.2, omega-3 dan -6, selain itu juga menawarkan mineral seperti seng, besi, selenium, dan mangan.

Jaringan ikat: Sumber yang kaya akan kolagen, glukosamin, dan kondroitin.

Tentu saja, jumlah masing-masing nutrisi ini akan bergantung pada bahan yang ada di dalam kaldu Anda dan berapa lama dimasak. Jika Anda membelinya di toko, baca label nutrisi untuk mengetahui angka pastinya.

Manfaat Kesehatan dari Bone Broth

Banyak manfaat kaldu tulang bersifat teoritis. Ada sangat sedikit bukti ilmiah yang secara khusus menunjukkan bahwa kaldu tulang dapat meningkatkan kesehatan, tetapi itu tidak berarti semuanya hilang atau palsu.

Apa yang kami ketahui adalah bahwa banyak nutrisi yang ditemukan dalam kaldu tulang dikaitkan dengan hasil kesehatan yang lebih baik di sejumlah area. Berikut adalah beberapa manfaat yang diklaim.

Kekuatan Kekebalan Tubuh Lebih Besar

Pandemi global tanpa akhir terlihat benar-benar membuat orang berpikir tentang bagaimana membangun sistem kekebalan yang lebih kuat. Meskipun kaldu tulang tidak mungkin menjadi alat yang menentukan dalam kekuatan kekebalan, ini mungkin bisa membantu.

Sumsum dan jaringan ikat kaya akan gelatin, yang merupakan sumber glutamin yang bagus. Glutamin adalah asam amino melimpah yang dapat membantu menjaga kekuatan dan integritas dinding usus.

Glutamin makanan tambahan dapat membantu mengurangi risiko sindrom usus bocor, suatu kondisi yang dapat menyebabkan peradangan sistemik dan masalah lainnya. Kita harus berhenti mengatakan kaldu tulang adalah obat untuk usus bocor, tetapi ada kemungkinan itu bisa membantu.

Nutrisi lain dalam kaldu tulang memiliki kemampuan anti-inflamasi yang dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh yang sehat.

Dapat Membantu Pencernaan

Kaldu tulang bisa menjadi pilihan yang bagus untuk orang yang menderita masalah pencernaan. Ini sangat mudah dicerna dengan sendirinya, dan mungkin membuat makanan lain lebih mudah dicerna. Beberapa bukti menunjukkan bahwa gelatin dapat menarik dan menahan cairan, membantu makanan untuk bergerak melalui sistem Anda sedikit lebih mudah.

Dapat Meningkatkan Kesehatan Sendi atau Mengurangi Nyeri Sendi

Sekali lagi, kami melihat gelatin sebagai pendorong utama dari kemungkinan manfaat kaldu tulang. Saat sumsum dan jaringan ikat matang, kolagen ditarik keluar dan dipecah menjadi gelatin. Gelatin adalah sumber yang kaya akan dua asam amino yang penting bagi kesehatan tulang: prolin dan glisin. Asam amino ini membantu tubuh membangun jaringan ikat yang diperlukan untuk persendian yang kuat dan sehat.

Kaldu tulang juga mengandung glukosamin dan kondroitin, yang dikaitkan dengan nyeri sendi yang lebih sedikit dan gejala osteoarthrosis yang lebih mudah ditangani.

Bisa Membantu Menurunkan Berat Badan

Apakah itu benar-benar makanan super jika tidak membantu Anda menurunkan berat badan? Tidak hanya kaldu tulang rendah kalori, ada bukti bahwa senyawa di dalamnya dapat membantu meningkatkan rasa kenyang (perasaan kenyang) dan mengurangi rasa lapar. Sekali lagi, gelatin tampaknya menjadi katalis utama di balik efek ini.

Yang Harus Diperhatikan Saat Membeli Kaldu Tulang

Membeli kaldu tulang mungkin tampak mudah, tetapi ada beberapa hal yang harus diperhatikan untuk memastikan Anda mendapatkan bahan kaya kolagen dan padat nutrisi.

  1. Beku: Kaldu tulang beku adalah pertanda baik. Itu biasanya berarti rasa dan nutrisinya terkunci dan bebas dari pengawet atau stabilisator rak.
  2. Bebas pengisi: Ini bebas dari kaldu pengisi seperti kaldu sayuran.
  3. Seperti gel: Ini mengeras atau mengambil tekstur seperti gel saat didinginkan.

Cara Membuat Kaldu Tulang

Membuat kaldu tulang sendiri cukup mudah bagi mereka yang rutin makan daging utuh atau potongan tulang. Simpan saja tulang dan jaringan lainnya. Dari sana, Anda hanya membutuhkan beberapa bahan lainnya.

Jika Anda tidak makan banyak hewan utuh, jangan khawatir. Cukup kunjungi tukang daging lokal Anda dan minta beberapa tulang. Beberapa mungkin menjualnya kepada Anda dengan harga murah, sementara yang lain mungkin dengan senang hati menyerahkannya secara gratis.

Setelah Anda mendapatkan tulang Anda, inilah yang Anda butuhkan: cuka sari apel dan air.

Resep Kaldu Tulang:

Bahan:

  • 2-3 lb. kaldu ayam
  • 1 galon air (cukup untuk menutupi isi panci besar)
  • 2 sdm cuka sari apel
  • 1 bawang bombay (opsional)
  • 3-5 siung bawang putih (opsional)
  • Sedikit garam dan merica (opsional)

Petunjuk arah:

  1. Masukkan tulang, bawang merah, dan bawang putih ke dalam panci besar.
  2. Tuang air agar menutupi semuanya.
  3. Tambahkan sedikit garam dan merica, jika diinginkan.
  4. Tambahkan cuka.
  5. Didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih dan tutup.
  6. Rebus selama 10 hingga 12 jam, atau hingga cairan berkurang sepertiga hingga setengahnya.

Setelah Anda membuat kaldu tulang Anda, itu bisa didinginkan atau dibekukan. Anda dapat menggunakannya sebagai bahan dasar sup atau saus, menambahkannya ke dalam minuman bergizi, atau meminumnya langsung. Terserah Anda!

Apakah Bone Broth Baik untuk Anda?

Meskipun tidak ada penelitian yang meneliti secara khusus tentang manfaat kesehatan dari kaldu tulang, kaldu tulang berpotensi menyediakan nutrisi yang bermanfaat. Ukuran porsi nutrisi tergantung pada berapa lama Anda memasak kaldu dan berapa banyak tulang dan jaringan ikat yang digunakan.

Tapi itu tidak berarti kaldu tulang adalah sumber nutrisi terbaik ini, atau sangat aman. Ada beberapa bukti bahwa tulang ayam mengandung timbal tinggi. Anda dapat mengurangi kemungkinan terpaparnya logam berat dalam kaldu tulang dengan memilih daging organik yang diberi makan rumput dan memastikan Anda memasaknya dengan benar. Jika petunjuk tersebut diikuti dan Anda mengkonsumsinya dalam jumlah sedang, itu tidak mungkin menyebabkan bahaya.

Sumber:
Rapin, J. dan Wiernsperger, N., “Kemungkinan hubungan antara permeabilitas usus dan pemrosesan makanan: Sebuah relung terapi potensial untuk glutamin,” Clinics, Juni 2010; 65 (6): 635-43; https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20613941/, terakhir diakses 10 Agustus 2020.
Zhong, Z., dkk., “L-Glycine: agen antiinflamasi, imunomodulator, dan sitoprotektif baru,” Pendapat Lancar dalam Nutrisi Klinis dan Perawatan Metabolik, Maret 2003; 6 (2): 229-40; https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12589194/, terakhir diakses 10 Agustus 2020.
Towheed, T., et al., “Terapi glukosamin untuk mengobati osteoartritis,” Review Sistem Database Cochrane, 18 April 2005; (2): CD002946; https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15846645/, terakhir diakses 10 Agustus 2020.
Kumar, S., dkk., “Sebuah studi klinis double-blind, terkontrol plasebo, acak, tentang efektivitas peptida kolagen pada osteoartritis,” Journal of the Science of Food and Agriculture, 24 Juni 2014, DOI: 10.1002 /jsfa.6752; https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24852756/, terakhir diakses 10 Agustus 2020.
Rubio, I., et al., “Konsumsi oral dari makanan gelatin terhidrolisis pada subjek dengan berat badan normal dan pada pasien obesitas: Efek postprandial pada peptida usus yang bersirkulasi, glukosa dan insulin,” Gangguan Makan dan Berat, Mar. 2008; 13 (1): 48-53; https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18319637/, terakhir diakses 10 Agustus 2020.
Hochstenbach-Waelen, A., dkk., “Diet kasein protein tunggal dan gelatin mempengaruhi pengeluaran energi dengan cara yang sama tetapi keseimbangan substrat dan nafsu makan berbeda pada orang dewasa,” Journal of Nutrition, Desember 2009; 139 (12): 2285-92; https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19864402/, terakhir diakses 10 Agustus 2020.
McDonell, K., “Bone Broth: Cara Membuatnya dan 6 Alasan Mengapa Anda Harus,” Healthline, 17 Januari 2017; https://www.healthline.com/nutrition/bone-broth, terakhir diakses 10 Agustus 2020.
Kerley, C., “Minum Kaldu Tulang – Apakah Bermanfaat atau Hanya Iseng-iseng?” T.Colin Campbell Center for Nutrition Studies, 31 Agustus 2018; https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/#:~:text=Many%20kinds%20of%20broths%20are,immune%20system%2C% 20dan% 20much% 20lainnya., terakhir diakses 10 Agustus 2020.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *